המחמצת היא בעצם קמח ומים מותססים, שמחליפים את הצורך בשמרים, בבצק ללחם. וזה ממש טוב, כי השמרים פחות בריאים לנו, בעיקר משום שלחם שמכיל שמרים, יזין את המיקרוביום השלילי במע' העיכול שלנו.
בגדול – המיקרוביום במע' העיכול שלנו הוא מגוון חיידקים, פטריות ושמרים שחיים במעי ועוזרים או לחילופין מפריעים לבריאות של כל הגוף שלנו.
אז יש את המיקרוביום החיובי – זה שעוזר לנו בעיכול האוכל, מווסת ייצור כולסטרול, משתתף בוויסות משק הסוכר, מייצר תאי מע חיסון, משתתף בייצור חומרי מצברוח חיוניים כגון סרוטונין ועוד ועוד, קצרה היריעה.
ויש את המיקרוביום השלילי שעושה בדיוק את ההיפך, כלומר – מפריע למיקרוביום החיובי לעבוד בשבילנו ולמעשה – מדכא את פעולותיו החיוביות עי השתלטות על המעיים… אשכרה עבד כי ימלוך. והוא יגרום לנו לחשקים למזונות שיזינו אותו עוד ועוד, כך הוא גדל ומשתלט על הטוב..
אולי לזה מתכוונים כשאומרים – אין לרע קיום אמיתי אלא עי צמצום הטוב.
אם כך, שמרים – זה משהו שכדאי לצמצם משמעותית בתפריט, לכן כדאי להעדיף לחמי מחמצת. לחם-על שלנו הוא מצוין כי אין בו שמרים בכלל!!! אין בו בכלל קמחים, והזרעים עוברים תהליכים טבעיים של טרום הנבטה ועוד, כדי למקסם ספיגה של הערכים התזונתיים הנפלאים שבהם – חלבונים, פחמימות מורכבות בספיגה איטית, ויטמינים ומינראלים.